大阪開催「勝間和代講師によるヘルシオ　スペシャルイベント」参加レポ（1/2）

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シャープさん主催の、ヘルシオ＆ホットクックイベントにいってきました。
概要はこんな感じ。
「勝間流ロジカルクッキング講義のあと、ヘルシオウォーターオーブンやホットクックを使って、カンタンでおいしい調理技を実習しましょう！（講師：勝間和代さん）」
２時間のなかに、講義と、実習と、ごはんタイムがつまってました。

ヘルシオもホットクックも両方もってるんですが、結論からいうと、いってよかったです。
みのり多き会でした。
実地、すごいですね。
勉強になりました。
「ものすごくおいしくはないが、これくらいの手間でいいなら満足できるレベルのおいしさ」
を産出してたんですが、段違いにおいしかったです。
なにこれ。だいぶショック。
わたしは今までなにを作ってたんだ。
本も読んでたし、言われる通りやってるつもりだったのに。
忠実な生徒だと思ってたのに。
自分がどこでまずくしていたか、しみじみとわかりました。
これはあれだ、トラディッショナルなやつ。
百聞は一見に如かず。

イベントの流れ
メニュー
ざっくりと講義メモ

イベントの流れ

１４：３０～１５：１０くらい　座学　見学

はじめの１０分は、シャープ社員さんと思しき若い男性が、ヘルシオとホットクックの解説。
カラーパンフレットを見ながら、ざっくりと機種について説明。
そこからは勝間さんが、にこやかに登場。
配られたレジュメを見ながら、講演慣れした話しぶりで、がんがん語る。
勝間塾生なので、勝間さんの著書はぜんぶ読んでいるし、調理系の講演も聞いている。
それでもはじめて聞く話があって、それが刺さった。
なまの場で話すほうがいい、ざっくばらんな話のほうが、感情を刺激しやすい気がする。
しばらくすると、包丁をとりだした勝間さんが、実地をはじめた。
シャープさんが、みなさんぜひ前へと何度もアナウンスして、わやわやと、参加者が前方にあつまる。
勝間さんが切ったものを、ホットクックにいれて、「おまかせ調理」をポチ。
そこで解散して、自分たちのテーブルへ。

１５：１０～１５：４５くらい　実習ターン

実習といっても、「切って入れる」だけ。
加えて、包丁とまな板の数が、４人に１セットだけだったので、ぼんやりしていたら、しきりに包丁をすすめられる。
まともに切り方を実践する流れに。
どのテーブルも、みんなで包丁をまわしている。
刺身を切るように、ちいさく動かす。叩き切らない。
切っている最中に、スタッフさんが、勝間さんが講義中につくって、ヘルシオで完成しさせたものをもってまわっている。
つまみ食いする。
おいしい。
おとなりさんと、顔を見合わせる。
和気あいあいと、切っては、鍋につっこむ。

１５：４５～１６：００くらい　質疑応答タイム

完成するまでは、勝間さんが質問を受ける時間。
あんまり積極的に手はあがらなかったので、サービス精神を働かせて、勝間さんがいろいろ話してくれる。

１６：００～１６：３０くらい　実食タイム

完成して、実食タイム。
前で勝間さんやスタッフさんが話しているのを聞きながら、おとなりさんとも話しながら。

メニュー

・出汁なし具だくさん味噌汁：ホットクック　実習あり
・ブレイズ（蒸し煮）：ホットクック　実習あり
・ほうれん草の低温蒸しと蒸し豆の塩こうじ和え：ヘルシオ　食べるだけ
・鶏の照り焼き　あぶり焼き：ヘルシオ　食べるだけ
・いろどり焼き野菜：ヘルシオ　食べるだけ
・白ごはん　あらかじめラップに包まれているもの
・おみやげに、おからパウダーをもらう
ものすごくおいしくて、しかも、おなかいっぱいになりました。

ざっくりと講義メモ

１品つくるのに、１０分を切りたい。
でも、短時間で熱をかけると、糖分と塩分と油分が多すぎることになる。
というのは、そのままだとあまくないから。
みりんをいれる。
野菜を７０－８０度で変性させると、あまくなる。
そうすると、砂糖やみりんがいらなくなる。
よくあるレシピは、砂糖を２％、塩１％足して、甘辛くしている。
砂糖をくわえたぶんだけ、塩分もつよくなっている。
でも、野菜をあまくすると、塩を０．６％しかたさなくてよくなる。
となると、いくらでもたべていい塩分糖分になる。
ダイエットという概念がなくなる。

このやりかたは、ストウブやバーべーキューでできるが、重い。
ホットクックの内鍋は、とても軽い。
なるべく家事は、ラクにする。
ホットクックより、私たちの時給のほうが、実は高い。
そして、人が作るよりまずくなると、つづかない。

だから、公共図書館の食堂、社食のレベルを超えたい。
ファミレスよりはおいしい。
ホテルのほうが盛りつけはきれいだが、味は同じをめざしたい。
適切な加熱方法、適切な味つけをもちいて。
７０－８０度をゆっくり通す。
味つけはパーセンテージで。
０．１グラムまで、計れるものをひとつもつ。

フライパンと鍋は、ごはんをまずくする。
フライパンは伝導熱。
鉄の熱であっためる。
こげつくので、かき混ぜ必要。
ヘルシオは、水蒸気や空気をあっためる。
かきまぜる必要がない。
均一にかかる。
やきいもをフライパンで焼いたらおいしくないのと同じ。
フライパンは、オムレツのような、外側かりっと、内側ふわっとするものにむいている。

鍋はなぜまずいか。
ゆで汁をすてるから。
くわえて、水分調節がすごく難しい。
１分でも２分でも間違えると、ほうれん草は超まずくなる。
食材によって、適切な温度がある。
青菜は、７０度が適切。
それ以上だと、えぐみがでる。
豆も、ゆでると、ゆで汁においしさが逃げる。
フライパンの熱と、お湯のコントロールはむつかしい。
フライパンは、空気に触れている時間が、長すぎる。
というのは、空気に触れると、すべてのたべものは酸化する。
それがよくない。
調理をしているあいだにも、起こってしまう。
だから、なるべく酸素に触れさせない、無水料理がいい。

プラントベース・ホールフードがなぜいいか。
お肉をつかうと、水道管や三角コーナーが、どろっとする。
それが自分の体内の血管や食道に、おこっている。
日本人の女性なら、１日１００グラムまで。
それ以上だと、大腸癌がふえる。
水道管がつまるのと同じ原理。

なぜ野菜だけのごはんが、つづきにくいのか。
１食４人分で２キロ。２食４人分だと、１日に４キロ必要になる。
重い。
２日分まとめ買いすると、８キロ。
そんなに買いにいっていられない。
それだけ買いものができないから、野菜を買わなくなる。
だからネットスーパーがおすすめ。

（このあと実演へ）

（つづく）